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  中国文化是一种慕古文化,世界上没有一个民族像中华民族这样看重历史,把祖先的事迹有意识地保留下来。从先秦的编年史(春秋)起,汉代司马迁有上溯至黄帝以迄汉武帝时代的(史记),此后每个朝代都有正史,记载着政治、经济、文化、风俗的变化改革,也记载天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。既然很早中国就有了酒曲山东酒曲价格加工,那么酒曲加工的发明应该记在(史记)的(五帝本纪)或(夏本纪)中,但(史记)的这些时代的史事中没有发明酒曲加工的记录。后来的史书和各种典籍中关于酒曲加工曲加工一个造酒曲加工者的记载,都是根据并不可靠的古代文献而来的。

  中国现存的先秦古书中,不提到酒曲加工的书是很少的。中国最山东白酒大曲早的文字甲骨文和金文(铭刻在铜器上)都有“酒曲加工”字。古文字简单,“酒曲加工”字作“酉”,写法都像是一个陶罐的模样。再推上去,西安半坡村遗址所发掘出来的距今七千年左右的陶器中,就有像甲骨文和金文中的“酉”字形状的罐子;至于距今四千年前的山东大坟口遗址的发掘中,已有大量的搏、豆、杯等盛酒曲加工的陶器,证明那时饮酒曲加工已相当普遍和讲究,酒曲加工文化的发展已有了相当水平。

  春秋时代,从科技史和民俗学的角度而言,是一个酿酒曲加工与饮酒曲加工同趋大盛的时代。人们不仅运用“自然发酵”酿酒曲加工,而且发明了曲粟酿酒曲加工,相当普遍地掌握了“固态发酵法”与“复式发酵法”酿酒曲加工。《尚书·说命》记载殷王武丁与大臣的对话:“若作酒曲加工醴,尔为曲蘖。”曲是酒曲加工母,又叫酒曲加工曲;蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”,但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒曲加工化低的缺点,并使糖化、酒曲加工化两种步骤同时进行,相互催化,提高了酿酒曲加工质量,缩短了酿酒曲加工过程,因而称为“复式发酵法”。这是科技史上的一大进步.也可以说是四大发明之外,中国古代的一项伟大发明,比欧洲人酒曲加工了一千多年。正宗梁山高温酒曲价格

  春秋时代,有一个“鲁酒曲加工薄而邯郸围”的故事。此典本出《庄子·肤筐》,但对它的解释有两种说法。梁山白酒价格唐人陆德明《经典释文庄子音义》称:

  楚宜王朝诸侯,每恭公后到而酒曲加工薄,宣王怒。恭公日:我,周公之后,勋在王室,送酒曲加工已失礼,方贵其薄,毋乃太甚。遂不辞而还,宣王乃发兵与齐攻每。梁惠王常欲击赵而畏楚,楚以香为事,故梁得围邯郸。

  故事说的是,楚宣王会见诸侯,鲁恭公后到并且酒曲加工很淡薄,楚宜王甚怒。恭公说,我是周公之后,勋在王室,给你送酒曲加工已经是有失礼节和身份的事了,你还指责酒曲加工薄,不要太过分了。于是不辞而归。宣王于是与齐国一起发兵攻鲁国。梁惠王一直想进攻赵国,但却畏惧楚国会帮助赵国,这次楚国有求,便不必再担心楚国来找麻烦了,于是赵国的邯郸因为食国的酒曲加工薄不明不白地做了牺牲品。“鲁酒曲加工”也成为普通酒曲加工或劣质酒曲加工的代名词。

  杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人酒曲加工,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,梁山白酒价格在机体内停留时间较长。

  杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

  酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、酒曲加工等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。梁山白酒价格在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

  糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

  白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。

  果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会出现酒曲加工、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、酒曲加工、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。

  醒来后,杜康将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐.去找黄帝。黄帝听完报告,仔细品尝了杜康带来的味道浓香的水,立刻与大臣们商议此事。大臣们一致认为这是粮食中的一种元气,并非毒水。黄帝没有责备杜康,命他继续观察,仔细琢磨其中的道理。又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。仓颉随口道:“此水味香而醇,饮而得神。”说完便造了一个“酒曲加工”字。黄帝和大臣们都认为这个名字取得好。

  但是,稍有点古文化知识的人都知道,杜这个姓是周朝才有的。《通志·氏族》载:“杜氏,亦曰唐杜氏,祁姓,帝尧之后,建国于刘,为陶唐氏,裔孙刘累以能扰龙事孔甲,故在夏为御龙氏,在商为9韦氏,在周为唐杜氏。成王灭唐,而封叔虞,乃迁唐氏于杜,是为杜伯。……”陶唐氏,可能是做陶的;御龙氏,据说是养龙的;系韦氏,看来是养猪的,9即猪。周武王灭封建立周王朝,此时唐杜氏仍为一个独立的小国。武王之子成王把弟弟封在唐,于是把唐杜国取消,唐杜氏迁走。周宣王时,唐杜氏后代做官,称杜伯,为周宣王所诛,子孙逃亡至晋国,才以封地杜为姓。因此。如果存在杜康这样一个人,应该是春秋时代人,最早不会在周朝以前。而确凿的历史记载,在周以前老早就有酒曲加工了,例如有名的夏莱王和殷封王,古书上都说他们有酒曲加工池糟丘;而甲骨文、金文里也已经有了“酒曲加工”字。

  研究酒曲加工的学者认为,杜康可能是周秦间一个著名的酿酒曲加工家。一提起杜康,人们就知道是讲酒曲加工。写过《酒曲加工谱》一书的宋朝人窦革就是这样推论的。这个推断大致可信。假使今天有一个诗人写道:“何以解忧,惟有茅台。”人们也会懂得是借酒曲加工消愁之意,绝不可以也不会把茅台当作酒曲加工的发明地或发明人。而在仪狄或杜康造酒曲加工说中,人们认为酒曲加工是大禹时代的仪狄和周代的杜康所造,故有“仪狄始作酒曲加工醪”、“少康作林酒曲加工”之说。

  有传说称:杜康常把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中,日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来,杜康由此受到启发,根据此原理酿出了酒曲加工。西晋江统《酒曲加工浩》就此写道:

  酒曲加工之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一日杜康。有饭不委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。

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