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酱香型白酒是勾兑的吗?:为什么说酱香酒都是勾兑出来的?

  1965年,茅台酒的大宗师季克良,发表了老师李兴发的研究成果——酱香酒史上里程碑之作:《我们是如何勾酒的》。所有的酱香型酒都要经过勾兑,然后才能形成独特的酒香。勾兑大师用来勾...

  1965年,茅台酒的大宗师季克良,发表了老师李兴发的研究成果——酱香酒史上里程碑之作:《我们是如何勾酒的》。所有的酱香型酒都要经过勾兑,然后才能形成独特的酒香。勾兑大师用来勾兑酒,每一坛都有其独特的属性,轮次、年份、酒体的各不相同。酱香型酒精湛的勾调技术,囊括了各种酒体的巧妙组合,韵味十足、令人陶醉。

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  自从我做酱香酒行业以来,不少酒友问我类似的问题:“你说你们的酒是纯粮酒,但是和我们交流中又提到你们的酒要勾兑的,你是不是骗我们呢?”我笑而答之:“我没有骗大家,我们的酱香酒,确实纯粮酿造的,但又是勾兑过的”,酒友都很惊讶,甚至有些人还没有等我解释就拉黑我了,真是无知最可怕。

  不过我也很清楚,在大多数酒友生活认知中,“勾兑”的酒,就是水、酒精与化学试剂混合的,酱香型白酒是勾兑的吗?甚至很多没有底气的酒企都避忌这个“勾兑”一词,也有一些改说“勾调”。事实上,“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,并非是“三精一水”(即所谓的新工艺白酒)的统称。酱香酒也是必须经过勾兑,才能得到酱香突出、酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯留香持久且舒适、饮后不上头等特点的,那为什么酱香酒需要勾兑呢?

  1.好酒都是靠“勾兑”来平衡酒体,协调香味,酱香型白酒是勾兑的吗?使酒体统一度数、统一口味,保持独有的风格,形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵,即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质差异甚大,以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的,就更加的多种品质的了,单单是酱香酒基酒分型分级就多达160余种了。如果不经勾兑,每坛酒分装出厂的成品酒酒质量各异,因此,“勾兑”是非必要性,也十分重要性的。

  2.精湛的勾调技术,把酱香酒的七个轮次酒巧妙地组合,使酒体韵味十足、令人陶醉。“中国酱香之父”、国酒勾兑大师李兴发把“勾兑”用得淋漓尽致,他通过勾调区分了酱香酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体,为茅台酒口感的稳定和统一生产奠定了基础。这三种形体又如美术颜色的“三基色”,在精心调配下,可绘出绚丽的“色彩”,同时绘出一幅幅世间“名作”。

  3.懂酿酒的人都知道:生香靠发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格靠调味。各种调味酒就是解决能代替和弥补基酒中存在的各种缺陷,勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等,通过勾调可弥补缺陷,取长补短,使酒质更加完美,这对于生产优质酱香白酒更加重要。

  4.勾兑是一个复杂而微妙的过程,一瓶酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的好酱酒,不是一下子就能的出来的,整个过程都是很复杂的。调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的“相杀”或“相乘”,还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。

  勾兑,是酱香酒的灵魂;没有它,酱香酒也只是一个躯壳。

  因为人们对“勾兑”一词的误解,很多酒企不是为了证明“勾兑”的清白,而是屈膝求全,搞一些噱头酒,如“原浆酒”、“原酒”、“原浆”,来表明自己的酒是纯粮酿造的。但是那些唯利是图的酒企用“三精一水”的白酒滥以充数,迷惑消费者。如果是真正的“原浆酒”——基酒,那都是半成品,它是酱香酒的“框架”而已,还不是完整的产品。没有勾调的酱香酒,没有我们想象中那么好喝,就像一辆汽车,只有骨架,还没有那些小部件,甚至连方向盘也没有,你能开得“舒服”吗?

  小六作为茅台镇的酱酒人,我很负责任地告诉你:没有“勾兑”就没有酱香酒,酱香型白酒是勾兑的吗?如果有人说他的酱香酒不是勾兑的,那他的酒肯定不是酱香酒!所以那些酒友问我的酒是不是勾兑的时候,我都会说:我们的酱香酒,确实纯粮酿造的,但又是勾兑过的。这样的酱香酒你喜欢吗?

  勾兑酒是一种工艺,是酱香型的白酒的核心。采用陈年老酒进行勾兑使得口感更好品质更加。酱香型白酒酿造都经过了复杂的工艺其中要经过七次取酒,这七次取得酒就是基酒也就是所谓的原浆酒,不同批次取出来的基酒品质也大不相同,再存放五年以上后将这些酒再与新酒进行勾兑才能产出更好的优质酱香型白酒勾兑酒是一种工艺。

  我看网上说酱香酒都是勾兑出来的,别人给了我两瓶邹记福酒,不会...

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