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清蒸混烧白酒怎样配料、【酿酒方法】清蒸和混蒸有什么区别?清楂

  购买酿酒设备的客户,一般都是一次发酵、一次蒸馏取酒,但也有客户是多次取酒的,今天雅大酿酒设备厂小编就为大家介绍清蒸清楂和清蒸混楂工艺。

  清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂是白酒酿造的3个重要的配料工艺,曲酒生产要根据产品的香型和质量风格特点,选择适合产品特点的配料操作方法。

  今天雅大酿酒设备厂的酿酒师为大家介绍清蒸清楂、清蒸混楂发酵工艺(它们又统称清蒸清烧,这是为什么呢?文章后面为大家讲解!)

  黑龙江李总购买了一套雅大500斤不锈钢白酒设备,用的就是清蒸清烧的方法酿高粱酒。

  1、清蒸清楂,它的特点是突出“清”字,一清到底。

  在发酵操作上要注意楂子清、醅子清、醅子和楂子要严格分开,不能混杂。

  清楂配料法,是将粉碎的粮食加80-95度的热水、搅拌均匀,至粮食吸足水份,而不产生淋浆为好,粮水比约10:7。

  在甑内蒸熟,大 汽蒸粮80min,出甑后加冷水,加水量为粮水比100:(26~28),加曲,清蒸混烧白酒怎样配料加酒母。

  第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;第二次为纯醅发酵,不配新粮,清蒸混烧白酒怎样配料蒸得的酒叫二楂酒;第三次为纯糟发酵,不配新粮,蒸得的酒叫三楂酒;三楂发酵蒸酒后,即为扔糟。

  清楂配料操作,又称清蒸清楂,即采取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒的工艺操作,要求清洁卫生严格,一清到底。

  清蒸清楂工艺,是清香型白酒的典型工艺,它的产品质量特点是,香气突出一个清字,口味突出一个正字,以清香纯正,落口爽妆,回味悠长为其风格特点。清蒸混烧白酒怎样配料

  2、清蒸混楂,混楂又称续渣。即粮食与酒醅混合配料。

  酒醅先蒸酒,后配粮,混合发酵叫清蒸混楂。清蒸混楂操作,也可应用于酿制清香型白酒,具体操作如下:

  1)、原粮加水清蒸:将粉碎的原粮,按清楂配料操作加水、搅拌、蒸馏。出甑后加冷水,与蒸楂后的酒醅按比例混合,加曲、加酒母,混糙发酵,以达到驱除粮食中邪杂味的目的。

  2)、原粮配醅清蒸:配醅清蒸,将粉碎很细的粮食,与蒸酒后的酒醅按比例混合,先闷堆,后蒸料。出蒸后冷散,加曲,加酒母,混糟发酵。因酒醅中有一定的酸度,能促进糊化,所以可驱除粮食中的邪杂味。

  清蒸混楂的回醅带连续性,其发酵产物可连续积累,回醅的淀粉可连续利用,回醅可又冲淡淀粉浓度,可获得较清楂配料法更高的出酒率。

  由于清蒸混植配料操作,比较接近清蒸清楂配料操作,因此,它的产品质量特点比较接近于清蒸清楂配料的产品质量特点,即保持了清香型白酒清香纯正的质量特色,又保持了混楂发酵的清香浓郁、口味醇厚的特点,这是清蒸混楂的优点。但是,尚欠缺清蒸清楂的落口爽净,回味悠长的独特风格,这是清蒸混楂的不足之外。

  清蒸清楂和清蒸混楂是蒸粮、蒸酒分别进行,所以又叫清蒸清烧。明天继续为大家分享混蒸混楂和续糟发酵工艺。

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