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清蒸混烧白酒怎样配料? 酿酒技术之清蒸和混蒸-续糟发酵详解

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  原标题:酿酒技术之清蒸和混蒸-续糟发酵详解

  清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂,是白酒酿造的3个重要的配料工艺,曲酒生产要根据产品的香型和质量风格特点,选择适合产品特点的配料操作方法。

  混蒸混楂是将发酵好的酒醅,与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。

  因为混蒸混楂是边蒸粮、边蒸酒,所以又叫混蒸混烧;而清蒸清楂和清蒸混楂是蒸粮、蒸酒分别进行,所以又叫清蒸清烧。

  混蒸混楂操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混楂操作为多数白酒厂所采用。

  续糟发酵:在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂,续糟发酵工艺。

  即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊凉、清蒸混烧白酒怎样配料撒曲、入窑,混楂发酵。

  因为混糟要连续使用,清蒸混烧白酒怎样配料故称“续糟发酵”。这种操作工艺,酒醅(母糟)若干年都可连续循环,永远丢不远,故称“万年糟”。

  母糟时间越长,积累的发酵产香前体物质越多,清蒸混烧白酒怎样配料对酒质浓香具有重要作用。

  我们经常听说“千年酒不如万年糟”,可能大部分酿友不明白“万年糟”指的是什么糟。看了今天的文章,你明白“万年糟”的真正含义了吗?

  以上便是对“清蒸和混蒸有什么区别?何谓续糟发酵””的解析,更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲

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