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国产白酒品鉴开始实施三级质量白酒质量标准工艺标准控制

  白酒质量的品鉴评价如何更快捷、准确和客观,始终是国内白酒生产厂家研发的重点课题之一。日前(11月12日),在湖南长沙举行的“白酒现代科技与标准创新成果发布会”上,中国科学院自动化研究所姜安博士发布了与贵州国台酒业集团合作的“创新三级质量控制体系与智能机器人品酒技术,提升白酒质量标准”成果,包括白酒三级质量控制体系、白酒质量标准质量工艺智能化机器人品酒技术、标准化质量控制等一系列的科研及标准成果,引起了业界广泛的关注。国家酒类及加工食品质量监督检验中心技术主任、白酒鉴评组组长钟杰教授对白酒三级质量标准控制体系给予了充分肯定。

  据了解,目前国内白酒行业的质量控制一般为两级控制,即感官评定与气相色谱分析。感官评定是评酒员凭眼观、嘴品、鼻子闻等感官手段对酒体质量进行评价;气象色谱分析,是利用气相色谱仪进行白酒检测,能够快速检测白酒的主体成分构成。贵州国台酒业集团生产的国台酒超越了白酒行业传统的两级质量控制,在感官评定和气相色谱分析两级质量控制基础上,与中国科学院、清华大学合作,率先执行了白酒三级质量控制体系,将“宏观红外指纹图谱技术”的科研成果,应用于白酒生产的质量控制。既克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境的影响,又克服了气相色谱对复杂的酒体构成缺乏整体的反映的不足。三级质量控制体系全面把控白酒的整体品质,更好地保证了酒的质量稳定性。

  座落在贵州茅台镇的国台酒业集团,本着“打造现代健康白酒,创新现代饮酒文化”的经营理念,集中优势科研团队攻坚技术难关,坚持传统的酿酒工艺与现代科学技术相结合,从原料采购、生产、储存、盘勾、调勾、品勾及平衡等各环节都进行严格的三级质量标准控制,在保证酒的品质和口感的前提下,将国台酒中对人体造成伤害成分的杂醇油和醛类含量降低至每升0.5克左右,远低于国家标准杂醇含量每升不超过2克,使酒体具有“更少伤身成分、更多有益精华”,受到国内外市场欢迎。2004年荣获了第五届“布鲁塞尔国际金奖”,2007年6月,在广东国际酒饮博览会上再获金奖。

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