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白酒蒸馏设备: 发霉不新鲜的大米可以酿酒吗?=自家大米酿的白酒

  大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。中医认为大米味甘性平,具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

  今天,小编将学员酿酒过程中经常遇到的一些问题进行汇总,希望对大家有所帮助。

  2、酿酒酒曲用量多,酒糟中蛋白质过剩,发酵中分解出大量酪氨酸,经酵母作用生成干酪醇,干酪醇不但苦,而且苦味很长;

  3、生产管理不善,发酵温度高,细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味;

  4、蒸馏时压力太大,高沸点的苦味物质蒸馏到酒里了。

  选择新鲜的大米为原料酿酒,下曲量不宜过多或过少,加强发酵管理。

  另外,建议酿友使用蒸酒设备,常压锅炉,冷却器上还专门设计了排杂管,酿出来的酒口感好。

  二、在冬天气候很低时(6度以下),为什么有白色絮状物沉淀?

  答:大米酒除含有乙醇和水外,还含有一定的酸、酯、醇、醛、酚类等微量成分。

  这些微量成分中,有相当一部分不溶于水,白酒降度后或者气温低的时候,以上微量成分在酒中的溶解度降低而析出乳白色或絮状物使酒体变混浊。

  可以用纱布过滤,去掉沉淀物,然后用雅大酒用催陈过滤机进行催陈过滤。

  三、我酿的大米高度白酒有一股冲鼻味,怎么去掉?

  造成白酒冲、辣味的主要物质:糠醛、丙烯醛、杂醇油、硫醇、乙硫醚、乙醛等。

  2、发酵温度高,曲药或者生产过程污染杂菌,特别是乳酸菌作用于甘油后,产生刺激性极大的丙烯醛;

  3、发酵前期温度升高过猛,发酵期不适当的延长,酵母早衰使发酵不正常,产生了较多的乙醛。

  用白酒用催陈过滤机过滤,不但催陈,使白酒老熟,自家大米酿的白酒会不会产生不好还可以去除异、杂、苦味。

  酒头中总酸及总酯含量较高,酒尾的酸、高级醇、高级脂肪酸、酯含量较高,单独品尝味道都不好。自家大米酿的白酒会不会产生不好

  酒头可以经过存放做调味酒,可以增加白酒的前香。

  酒尾需要活性碳吸附,做调味酒可以增加白酒的醇厚感和后味。

  另外,也可以将头酒和尾酒单独接出来,倒入下一锅复蒸。自家大米酿的白酒会不会产生不好

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